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水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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牛肉片保水護(hù)色加工解決方案 保水護(hù)色一步到位

發(fā)布時(shí)間:2025-02-26 14:36:57  發(fā)布人:特斯特
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牛肉片在火鍋食材中的市場需求特別大,調(diào)理牛肉片產(chǎn)品可廣泛用于各種預(yù)制菜料理包中,應(yīng)用場景廣泛。成本控制與產(chǎn)品護(hù)色保鮮一直是產(chǎn)品利潤與銷售的核心問題。

牛肉片保水技術(shù)是通過控制加工原料、pH值、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),工程師們成功解決了牛肉在加工過程中容易失水的難題。在分子層面改變牛肉的持水能力,使肉質(zhì)保持最佳狀態(tài)。

其次是牛肉極易氧化變色發(fā)黑,影響終端產(chǎn)品的售賣情況,所以我們通過添加護(hù)色劑成分來讓牛肉在生品狀態(tài)能保持新鮮的色澤觀感,在熟化后,也能恢復(fù)牛肉正常的顏色。

通過使用針對性的添加劑產(chǎn)品,來改善牛肉產(chǎn)品的保水性、口感以及抗氧化能力,增加產(chǎn)品利潤。
復(fù)配水分保持劑M82可以提高肉制品的保水性,提高產(chǎn)品出成率,并且改善肉制品口感結(jié)構(gòu);
復(fù)配增稠劑T706可以提升高出成肉制品的口感,可以提升產(chǎn)品品質(zhì);
復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H20可以抗氧化護(hù)色,讓牛肉產(chǎn)品能夠長時(shí)間保持新鮮的觀感,減少牛肉產(chǎn)品黑線情況產(chǎn)生,熟化后產(chǎn)品褪色為黑色,不發(fā)紅;
牛肉香膏適當(dāng)增加牛肉產(chǎn)品風(fēng)味。


   應(yīng)用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料:牛肉(黃瓜條)
輔料:復(fù)配水分保水劑M82、復(fù)配增稠劑T706、復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H20、肉用保濕調(diào)理料、食鹽、白砂糖、味精、牛肉香膏、冰水等。
   2、具體流程/Specific Process
1、原料肉選擇:選用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的牛肉(黃瓜條);
2、切片:根據(jù)客戶要求切片;
3、滾揉液配制:先加入復(fù)配水分保持劑、食用鹽、溶解后加入其他輔料;
4、滾揉:滾揉30分鐘,真空度-0.08MPa,溫度0-4℃,滾揉肉溫度控制10℃以內(nèi);
5、腌制速凍:在溫度0-4℃庫房,腌制8~12小時(shí),速凍裝盒。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

產(chǎn)品的保水率是控制產(chǎn)品成本的關(guān)鍵,高的保水率和好的產(chǎn)品口感并存才是好的產(chǎn)品方案,通過添加復(fù)配水分保水劑M82與復(fù)配增稠劑T706來提高保水率,增強(qiáng)產(chǎn)品肉感。

由于牛肉片在生產(chǎn),流通,銷售過程中易于暴露于空氣中,顏色很難保持原色,抗氧化劑在牛肉片中起到至關(guān)重要的作用,添加復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H20來解決產(chǎn)品氧化褐變、黑線等問題。

少量添加復(fù)配抗氧化劑H20可以讓牛肉保持鮮嫩外觀的同時(shí),熟化后也能恢復(fù)到正常的牛肉本色。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料,同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產(chǎn)過程中有任何問題,歡迎聯(lián)系我們。

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