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醬鹵產(chǎn)品掛凍丨改善高溫殺菌醬鹵肉產(chǎn)品出水問題 JL05掛凍膠

發(fā)布時間:2025-02-26 14:45:18  發(fā)布人:特斯特

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醬鹵肉制品風(fēng)味獨特,食用方便,營養(yǎng)豐富,深受消費者喜愛,但是其保存時間短的問題一直難以解決,有些廠家通過高溫殺菌的方式來延長貨架期,貨架期雖然延長了,但是經(jīng)過高溫殺菌后的醬鹵肉又出現(xiàn)了出水問題。

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高溫殺菌產(chǎn)品容易在高溫高壓下出水,出水會導(dǎo)致產(chǎn)品賣相不好,復(fù)購率下降。 為了解決這一問題,下面為大家介紹通過使用復(fù)配增稠劑JL05蘸粉掛膠來改善高溫消殺醬鹵肉制品的出水問題。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme
復(fù)配增稠劑JL05蘸粉掛膠應(yīng)用方法
   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料:醬鹵后肉塊

輔料:特斯特復(fù)配增稠劑JL05

   2、具體流程/Specific Process

1、原料:醬鹵后肉塊冷卻至表面溫度10-20℃。

2、蘸粉:把JL05灑在盤子中,均勻蘸取,根據(jù)肉表面積約占肉重的1-2%。

3、包裝:真空包裝

4、高溫殺菌:殺菌釜中進行高溫殺菌。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

JL05可以吸收20倍的水分,該款產(chǎn)品研發(fā)目的是為了解決醬鹵制品高溫殺菌出水問題,JL05可以有效的與高溫高壓后肉出的水結(jié)合成膠凍。以干粉形式添加,操作簡單,安全健康,使用方便,作用迅速,效果明顯。

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在蘸取少量JL05后,進行真空包裝,封口后直接高溫殺菌。該產(chǎn)品在高溫殺菌時能夠高效的附著在產(chǎn)品表面,提高出品率的同時,鎖住了高溫高壓下肉產(chǎn)品出來的水分,提高產(chǎn)品品質(zhì)。

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