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水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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蝦滑加工方案丨爽滑彈牙 口感緊實(shí)

發(fā)布時(shí)間:2025-02-26 14:48:40  發(fā)布人:特斯特
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蝦滑以前只在火鍋店里吃得到,隨著時(shí)間的推移,蝦滑越來(lái)越受到大眾的認(rèn)可,做法也越來(lái)越多,需求量也越來(lái)越大,大眾對(duì)其品質(zhì)及口感的需求逐步提高,之前的蝦滑加工方案生產(chǎn)成本高,且不能滿(mǎn)足客戶(hù)需求,我們針對(duì)蝦滑加工方案進(jìn)行了改造和升級(jí),改良了以下幾個(gè)方面,保水、口感、成型、耐煮性等。
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針對(duì)以上行業(yè)痛點(diǎn),及蝦滑產(chǎn)品的特性特點(diǎn),蝦滑的保水采用了2種手段,一是針對(duì)蝦仁進(jìn)行保水,使用了復(fù)配水分保持劑S505與酸度調(diào)節(jié)劑M02,控制了產(chǎn)品中磷的含量,保水效果也十分優(yōu)秀,6-8小時(shí)攪拌增重能夠達(dá)到20-30%;在蝦滑漿中加入K101斬拌型磷酸鹽,進(jìn)行再次保水,來(lái)解決蝦滑整體保水率低的問(wèn)題;并且解凍后不出水,蝦仁顆粒外觀飽滿(mǎn)有型。

在蝦滑漿中加入用復(fù)配增稠劑MF-23制備的膠漿,用于代替部分蝦漿,降低生產(chǎn)成本,且增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,改善結(jié)構(gòu)品質(zhì),提升產(chǎn)品成型率及耐熱性,產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)。

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美味蝦滑加工解決方案
產(chǎn)品配料

保水蝦仁 、特斯特保水劑K101、食鹽、味精、特斯特味鮮寶MF-23膠漿、馬鈴薯淀粉、雞蛋清、蝦仁顆粒。

保水蝦仁制備

       蝦仁,冰水,S505,M02,浸泡6-8h或過(guò)夜。

MF-23膠漿制備

將10倍0℃左右冰水放入斬拌機(jī)中,加入MF-23膠粉,中速斬拌至微稠后高速斬拌至粘稠,加入4-6倍馬鈴薯淀粉斬拌均勻。(例15kg MF-23膠漿 需要1kgMF-23膠粉、4kg馬鈴薯淀粉、10kg水)。

工藝流程

蝦仁→緩化→浸泡保水→速凍→制作蝦漿及蝦顆粒→制作膠漿→制作蝦滑漿→包裝→入凍庫(kù)→貼標(biāo)銷(xiāo)售

(1)蝦仁浸泡保水;
(2)膠漿制備;
(3)蝦仁顆粒制備:將蝦仁放入斬拌機(jī)中,斬拌至所需尺寸蝦段顆粒;
(4)蝦滑漿制備:將半緩化蝦仁放入打漿桶中,初步軟化變成泥狀后,加入K101及食鹽攪拌至粘稠,加入調(diào)味料、馬鈴薯淀粉及膠漿,攪拌均勻后加入蛋清攪拌均勻;
(5)包裝后封口;
(6)速凍。
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方案優(yōu)勢(shì)

通過(guò)蝦仁保水,在蝦漿中加入MF-23的膠漿,來(lái)降低生產(chǎn)成本,并且改善結(jié)構(gòu),提升口感,彈性,加快成型及提高耐煮性。

與一般蝦滑工藝相比,顯著降低生產(chǎn)成本,使產(chǎn)品品質(zhì)得到提升
青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料,同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題,歡迎聯(lián)系我們。

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